آشپز با حال (با تصویر .عکس. فیلم..ازهمه مهمتر اون فوت آشپزی)

آشپز با حال:(با تصویر .عکس. فیلم.ازهمه مهمتر اون فوت آشپزی که آشپزهای مجالس نمی گن مثل [مرغ مجلس.حرمی که داخلش خلال نارنج.پودر شیر.بدون پیاز و سیر و یا).........

پودینگ پرتقال
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:٥۸ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۸ خرداد ۱۳٩۱
 


زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه

 

مواد لازم برای 4 نفر

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 50 گرم
آرد: 30 گرم
آب 4 عدد پرتقال
شیر: نصف پیمانه

 

طرز تهیه

مرحله 1 - زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.

مرحله 2 - زرده را با شکر به کمک همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس آرد را به آن اضافه کنید.

مرحله 3 - آب پرتقال و شیر را روی حرارت ملایم گذاشته تا گرم شود سپس قاشق قاشق مخلوط زرده را به آن اضافه کنید و برای 3 تا 5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.

مرحله 4 - سفیده را بزنید تا فرم بگیرید سپس به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال قرار دهید.


 
 
بستنی آب انبه و آب گیلاس وآناناس میوه ای.
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:٤٦ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

مواد لازم

موز - یک عدد
آناناس - دو حلقه
آب انبه - 3/1 لیوان
آب گیلاس - 3/1 لیوان
خامه معمولی - دو قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی - 150 گرم

شیک کوکتل

طرز تهیه

آب انبه و آب گیلاس را در مخلوط‌کن ریخته و بستنی وانیلی را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از مخلوط شدن، خامه، آناناس و موز را به مواد اضافه کرده و سپس در لیوان موردنظر می‌ریزیم و با سلیقه خود دور لیوان را با میوه‌های دلخواه و خامه زده شده تزئین و برای سرو از نی استفاده می‌کنیم.


 
 
کرم آناناس
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:۳٩ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

مواد لازم

آناناس یک قوطی
ورق ژلاتین هفت ورق
شکر یک پیمانه
اسانس آناناس دو قطره
خامه قنادی یک و نیم پیمانه
شیر دو و نیم پیمانه

دسر کرم آناناس

دسر کرم آناناس

طرز تهیه

ابتدا ورق‌های ژلاتین را در آب قرار داده تا کمی باز شود، سپس شکر و آب‌آناناس را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا شکر حل شود و مراقب باشید نجوشد آن‌گاه ورق‌های ژلاتین و شیر را به مواد اضافه کنید و نگذارید که جوش بیاید، مواد را کنار بگذارید تا سرد شود، سپس اسانس را به خامه می‌افزاییم، تمام آنها را با هم مخلوط و در قالب موردنظرتان بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید در این لحظه قالب را در ظرف انتخابی‌تان برگردانید


 
 
اسلایس میوه و پسته
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:۳٦ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

 مواد لازم

شیر عسلی 100 میلی لیتر
کره65 گرم
بیسکویت خرد شده 75 گرم
کشمش 50 گرم
قیسی 50 گرم
پوست پرتقال شکری شده 50 گرم
گیلاس شکری شده 50 گرم
پسته خرد شده 50 گرم
پودر نارگیل 35 گرم
شکلات برای تزیین 100 گرم
پسته برای تزیین 50 گرم

اسلایس میوه و پسته

اسلایس میوه و پسته

طرز تهیه

شکروکره راخوب باهم مخلوط کرده وسپس آردرا اضافه می کنیم ویعد تخم مرغ (کامل )رابه آن اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم مواد آماده شده رادر قالب 20*30 ریخته وبه مدت 25 دقیقه داخل فرطبقه وسط با دمای 175 درجه سانتی گراد پخت می کنیم وبعد از فر خارج کرده ومی گذاریم سرد شود.(حتماداخل قالب کاغذ مومی انداخته شود).

طرز تهیه مواد رویه

کره 60 گرمی وشیر عسل وعسل را با هم مخلوط کرده روی حرارت ملایم می گذاریم تا چند جوش بخورد (حدود 10 دقیقه)بعد خامه را به آن اضافه کرده واز روی حرارت بر میداریم .حالا مواد پایه شیرینی که داخل قالب است وسرد شده را در اختیار داریم پسته خرد شده را روی این خمیر پخته شده می ریزیم ومواد رویه را که هنوز گرم است روی ان ریخته وبعد مجددا شیرینی را با همان قالب داخل فر گذاشته وبه مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 175 درجه سانتی گراد در طبقه بالای فر اجازه پخت نهایی به شیرینی می دهیم .حالا شیرینی آماده است وپس از سرد شدن قابل سرواست .


 
 
تارت خرما و مغزها
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:۳۱ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

 مواد لازم

آرد 220 گرم
پودر کاکائو 15 گرم
کره سرد 150 گرم
پودر قند 35 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
آب یخ 1 تا 2 قاشق سوپخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
مواد میانی:
خرما 10 عدد پوست کنده و هسته جدا شده
مغز پسته 100 گرم
مغز گردو 100 گرم
مغز فندق 100 گرم
مغز بادام 100 گرم
کنجد 4/1 پیمانه بدون نمک و تست شده
جوز هندی 8/1 قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
قهوه فوری 2/1 قاشق چایخوری
آب جوش 2 قاشق سوپخوری
شیر عسلی 3/1 پیمانه سر پر

طرز تهیه

پودر شکر را با کره مخلوط کرده و وانیل را به همراه زرده و آب و آرد و پودر کاکائو اضافه کنید تا به صورت خمیر در آید. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت 30 دقیقه استراحت دهید سپس در قالبهای مخصوص تارت پهن کرده و روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی حبوبات روی آن بگذارید تا سطح خمیر بالا نیاید. سپس در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. آنگاه از فر خارج کرده کاغذ و حبوبات را بردارید و دوباره 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا طلایی شود و بپزد. بعد از خنک شدن با مواد میانی پر کنید.

مواد میانی

تمام مواد را تست و برشته کنید (مغزها) بعد در میکسر خرد کرده و بعد کنجد و قهوه و آب جوش را همراه با شیر عسلی و ادویه ها و خرمای له شده را با هم مخلوط کرده و کف تارتها را با این مواد پر می کنیم و با مغز پسته و بادام تزیین می کنیم.


 
 
دوگی دوگی با توت فرنگی
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:٢۳ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

 مواد لازم

نان دوگی دوگی

تون فرنگی و خامه به میزان لازم

دوگی دوگی با توت ‌فرنگی

دوگی دوگی با توت ‌فرنگی

طرز تهیه

ابتدا نان‌ها را یکی‌یکی داخل ظرف چیده و میان‌شان کمی خامه بمالید تا نان‌ها تمام شوند. می‌توانید از حلقه‌های توت‌فرنگی هم بین آنها استفاده کنید. ورقه آخر را که گذاشتید سطح نان را خامه زده و در یخچال بگذارید پس از یک ساعت میان‌وعده ما حاضر است. در صورتی که دوست داشته باشید عصرانه شما شیرین‌تر باشد می‌توانید کمی شکر یا مارمالاد توت‌فرنگی هم ما بین ورقه‌های نان بریزید، ولی خود دوگی چون کمی شیرین است احتیاج به شیرینی بیشتر ندارد.

نکته :دوگی دوگی نوعی نان ورقه‌ای کُره‌ای می‌باشد که در نان فانتزی‌ها موجود است.


 
 
دسر ماست میوه ای
نویسنده : رضا اعزاز - ساعت ٦:٢۱ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱ خرداد ۱۳٩٠
 

 مواد لازم

شاه‌ توت یا توت‌فرنگی یک پیمانه
هلو و زردآلو از هر کدام دو عدد
ماست کم‌چرب یک پیمانه
عسل سه قاشق سوپخوری

دسر ماست میوه ای

دسـر ماست میوه‌ای

طرز تهیه

ابتدا شاه‌توت یا توت‌فرنگی را با هلو و زردآلوی که هسته آن را جدا کرده‌اید درون مخلوط‌کن ریخته سپس این مخلوط که مثل پوره شده با ماست و عسل مخلوط کنید و مدت سه تا چهار ساعت در فریزر قرار دهید پس از این‌که مواد بسته شد، از فریزر در آورده و با مخلوط‌کن یا همزن بزنید تا یک‌دست شود می‌توانید این دسر را همین‌طوری میل کرده یا 24 ساعت در فریزر قرار داده تا به صورت یخ در بیاید و با تکه‌های میوه‌ تزئین کرده و میل کنید.